Cucina tipica

Gnocchi col "ferro"
Ingredienti:
Acqua, farina, sale
Preparazione:
Primo piatto il cui nome deriva dall'uso di un ferro da calza o da ombrello nella sua preparazione.
Lavorare sulla spianatoia un piano di pasta costituito da farina, acqua e sale.
Quando l'impasto Ŕ abbastanza solido ed omogeneo, ricavare dei cilindri di circa 2 cm. di diametro, di varia lunghezza, che poi verranno tagliati in segmenti di circa 9/10 cm.
Infarinare un ferro da calza piuttosto grande, poggiarlo sul cilindro e, con gesto rapido, far rotolare il ferro in modo che rimanga al centro del cilindro.
Sfilare quindi dolcemente il ferro.
L'impasto assumerÓ la forma di un foglio arrotolato.
Gli gnocchi preparati vanno lessati per qualche minuto in acqua salata e conditi con sugo di carne e possibilmente con funghi porcini.

Minestra di ceci e castagne
Ingredienti:
200 gr di ceci secchi, 200 gr di pasta gramigna, 30 gr di grasso di prosciutto crudo, 8 castagne, 4 pomodori sbucciati, 1 l di brodo di carne, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, olio d'oliva, sale.
Preparazione:
Arrostire le castagne, dopo aver praticato un'incisione su ognuna, per circa 30 minuti nell'apposita padella forata.
A cottura ultimata, sbucciare e tritare.
Preparare un trito con il grasso del prosciutto, l'aglio e le foglioline di rosmarino e metterlo in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.
Lessare, scolare e passare al setaccio i ceci, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
Lasciare soffriggere il trito e poi aggiungere i ceci e le castagne.
Fare insaporire e aggiungere i pomodori a pezzetti e il brodo di carne.
Mescolare fino a cottura ultimata e servire calda.

Spaghetti con la ricotta
Ingredienti:
spaghetti, ricotta, zucchero, cannella
Preparazione:
Per due persone: mescolare insieme in un recipiente 200gr. di ricotta fresca, due cucchiai di zucchero ed uno di cannella fino a che I'impasto non sia omogeneo e cremoso.
Lessare gli spaghetti in acqua e sale e, appena scolati, versarli nell'impasto, mescolare bene e servire a tavola.

Sutrine
Ingredienti:
farina, olio di oliva, pecorino, sale
Preparazione:
preparare una pastella piuttosto densa con farina, acqua e sale (alcuni aggiungono anche latte o un uovo battuto).
Dopo poco, versare un cucchiaio di olio in una padella e lasciarlo scaldare.
Travasare I'olio e versare nella padella bollente un rucchiaio di pastella.
Continuare a tenere la padella sul fuoco agitandola costantemente in modo che la pastella non si attacchi e formi un sottile strato.
Girare la sutrina dall'altro lato in modo da ultimare la cottura e depositarla su un piatto.
Cospargerla di pecorino (o di marmellata), arrotolarla come un cannnolo e servirla calda.

Tozzetti
Ingredienti:
farina, 1 Kg di miele grezzo, noci, nocciole e mandorle (Kg 1,5), 30 gr di pepe macinato grosso, bucce di due arance, olio.
Preparazione: 
Impastare il miele con la farina, da aggiungere gradualmente, fino a che sarÓ completamente assorbita.
Quando il composto sarÓ omogeneo, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare energicamente.
Formare delle pagnottine e cuocere in forno, in un tegame imburrato, per 15 minuti.
Quando le pagnottine saranno tostate e ancora morbide, tagliare piccole fette ("tozzetti") e lasciare cuocere per pochi minuti, fin quando i biscotti non saranno dorati.
 

 

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